Malus communis

L’inflorescence du pommier réunit les fleurs par 4 à 6 partant d’une rosette de feuilles. La pomme est en fait un faux fruit dérivant du réceptacle floral entier.

Nous l’utilisons…

J’ai eu la chance de remettre en culture des terrasses de vergers de plein vent, quelques pommiers à réhabiliter. Juste après la récolte, les pommes sont tranchées en fines lamelles et séchées à une température d’environ 50°c pendant 1 à 2 jours. Le degré de brunissement de la pomme au séchage dépend de la variété.

Si une infusion de pomme pure est très odorante et reconnaissable, cette odeur se fond généralement dans les senteurs d’un mélange. Cependant, la pomme apporte un franc sucré et acidulé pour les mélanges gourmands.