Rosa canina L.

Arbuste aux arceaux épineux, portant des feuilles imparipennées alternes. L’espèce est spontanée en Europe : on la trouve sur les versants secs, au bord des bois et des forêts.

Nous l’utilisons…

Je récolte les cynorrhodons sur les hauts plateaux granitiques de Margeride, au nord des Cévennes, où ces arbustes sont préservés de la pollution, se plaisent et produisent à profusion. Les fruits sont coupés en deux, séchés, secoués afin d’en détacher les pépins, lavés à l’eau froide afin d’en débarrasser les poils et enfin séchés.

Le fruit sec de l’églantier, luisant, d’un rouge carmin profond, embellit à merveille les mélanges qui le méritent. Si la saveur du cynorrhodon est discrète et peu perceptible en mélange, en revanche, ses tanins structurent les mélanges et leur donne du corps.